Conocer la uva es conocer el cava. Empezamos con las principales variedades del Penedés: macabeu, xarel.lo y parellada.
Macabeu: Uva compacta de piel fina que produce un vino de delicado aroma. A pesar que es sensible a la botritis, resiste bien las heladas de primavera.
Xarel·lo: Es la de más personalidad dedido a su consistencia y acidez. Se caracteriza por el grosor de la piel de sus granos, que la dotan de consistencia.
Parellada: Es la más minoritaria. Aporta un aroma floral y sutil. Tiene granos verdosos. Su equilibrada acidez contrarresta el vigor del xarel·lo. Se cultiva en zonas de montaña, entre los 300 y los 600 m de altitud.
Fuente: Consejo Regulador del Cava
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